紅糟羊肉

紅糟羊肉是一道由羊肉、白糖等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：紅糟羊肉
• 外文名：無
• 原料：羊肉
• 配料：白糖

原料配方

（以100 kg羊肋條肉計，單位：kg）

白糖	4.67	白蘿蔔	66.67	黃酒	15.67
姜	3.33	紅糟	9.33	蔥	3.33
澱粉	0.67	食鹽	0.93	味素	0.36
清湯	133.33	花生油	100（實耗33.33）

加工工藝

1、原料處理 選用新鮮優質的羊肋條肉，洗淨後切成長5 cm、寬3.3 cm的肉塊。然後把羊肉放入沸水中，加入蔥、姜，煮沸5 min左右，以除去血污和腥膻味，撈出後，放入清水中洗淨，待用。將白蘿蔔洗淨，切成大塊，待用。先把花生油燒至七成熱（200℃左右）時，再把羊肉塊放入炸制，待表層微黃即可撈出，瀝油後待用。

2、糟制 先把蔥、姜、紅糟放入花生油中略微煸炒，然後放入羊肉塊，加入黃酒、白糖、白蘿蔔進行煸炒，最後加入清湯、食鹽、味素等，用大火燒開，然後改用小火燒煮0.5 h左右，燒至羊肉熟爛，揀去蔥、姜、蘿蔔，最後用旺火加水澱粉勾芡，即為成品。