原料配方
（以100 kg羊肋條肉計，單位：kg）
白糖 | 4.67 | 白蘿蔔 | 66.67 | 黃酒 | 15.67 |
姜 | 3.33 | 紅糟 | 9.33 | 蔥 | 3.33 |
澱粉 | 0.67 | 食鹽 | 0.93 | 味素 | 0.36 |
清湯 | 133.33 | 花生油 | 100（實耗33.33） | | |
加工工藝
1、原料處理 選用新鮮優質的
羊肋條肉，洗淨後切成長5 cm、寬3.3 cm的肉塊。然後把
羊肉放入沸水中，加入蔥、姜，煮沸5 min左右，以除去血污和腥膻味，撈出後，放入清水中洗淨，待用。將
白蘿蔔洗淨，切成大塊，待用。先把花生油燒至七成熱（200℃左右）時，再把羊肉塊放入炸制，待表層微黃即可撈出，瀝油後待用。
2、糟制 先把蔥、姜、紅糟放入花生油中略微煸炒，然後放入
羊肉塊，加入黃酒、白糖、
白蘿蔔進行煸炒，最後加入清湯、食鹽、味素等，用大火燒開，然後改用小火燒煮0.5 h左右，燒至
羊肉熟爛，揀去蔥、姜、蘿蔔，最後用旺火加水澱粉勾芡，即為成品。
