紅糟爆肉

紅糟爆肉是一道美食，以里肌肉、紅麴、白麴等為主要食材；以小黃瓜、糖、圓糯米等為輔料，主要通過爆炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅糟爆肉
• 主要食材：圓糯米，紅麴
• 菜譜類別：家常菜譜
• 輔料：醬油　糖　太白粉水

基本信息

菜譜主料：紅糟材料：圓糯米　紅麴　白麴　冷開水　爆肉材料：里肌肉　小黃瓜　紅糟

食譜輔料：醬油　糖　太白粉水　米酒　【醃　料】醬油　糖　太白粉

材　 料

紅糟材料：

圓糯米1斤 紅麴1斤 白麴1顆 冷開水10公升 爆肉材料：

里肌肉1斤 小黃瓜2條 紅糟4小匙

調 味 料

醬油3大匙 糖2小匙 太白粉水3大匙 米酒1大匙

醃　 料

醬油2大匙 糖1大匙 太白粉2大匙

製作方法

紅糟作法：

(1)前1晚先將紅麴用10瓶冷開水泡好，另將糯米浸泡1夜後，倒在乾布上蒸25～30分鐘，蒸好後，倒入大臉盆晾乾，再將白麴弄碎加入拌勻。

(2)將紅麴水倒入糯米中拌勻，置泡一個月，中間翻面兩次即可。

紅糟爆肉作法：

(1)里肌肉用醬油、糖及太白粉醃一下。

(2)起油鍋，將里肌肉過油盛起，時間不需太久。

(3)再放入紅糟爆香，加入糖、醬油、水及酒。

(4)將里肌肉放入拌炒，小黃瓜切塊，起鍋前加入快炒即可起鍋。