紅糖炒米湯是一種傳統的產婦調理身體的食物。在浙江溫州北部的雁盪山以及樂清市的虹橋、芙蓉鎮一帶，產婦生了寶寶以後坐月子，都要吃紅糖炒米湯和薑汁老酒煎雞蛋，用來溫補虛弱的身體，恢復機體功能以及催奶，促使母乳通暢；因此，吃暖胃健脾溫性的食物是為了在月子裡保養調理好身體。
基本介紹
- 中文名：紅糖炒米湯
- 主要原料：早稻大米
- 配料：老薑片、紹興糯米酒、
- 工藝：燉
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
在預產期前兩三個月就要開始炒米，通常用來炒米的大米採用早稻的“早白中絲米”，加入老薑片一起炒至焦黃色，再烹入紹興糯米老酒燜十多分鐘，晾涼搓散後裝入密封容器里保存。一般每家都要炒25公斤左右，可以吃兩個月。一是給坐月子的產婦作為主食，二是寶寶滿月時，要給街坊鄰里親朋戚友每家每戶送上一碗熱氣騰騰的紅糖炒米湯，表示喜慶。這不，我家兒媳婦再過幾個月就要生小孩了，現在就開始炒米了，放置幾個月後，火氣就沒有那么大了，確實是產婦的月子美食。
用餐人數：6人以上
材料
主料
25000g早稻大米（白白米）
配料
2500g老薑片
2500g紹興糯米酒
適量紅糖
做法
1
炒米需要一口大鐵鍋，我找了一家做小吃生意的親友，他們家有一個大鍋灶，兩尺三的大鐵鍋，燒的是木柴，鍋燒熱後，一次倒入5-6斤白米（早稻中絲白米），用大鏟子不停地翻炒。
2
5-6斤白米放入250-300克的老薑片一起炒，記住：一定要大火，手要一刻不停地翻炒，以免大米被炒焦。
3
待白米開始慢慢炒得變黃，此時改用中火，繼續不停地炒制，從入鍋開始算起，大約需要15分鐘左右，最後用小火，整個大米炒至焦黃色，就炒制完成了。
4
將炒好的炒米快速盛在不鏽鋼臉盆里，烹入500ml的紹興糯米老酒，馬上蓋上鍋蓋，讓老酒充分吸收到炒米內部，燜10-15分鐘。將燜好老酒的炒米倒在大的竹屜里攤開晾涼，用鍋鏟壓掉結塊；趁熱裝入餅乾鐵罐盒子或者大容器里，密封保存數年不會變質。隨吃隨取，及時蓋好蓋子。
5
起碼要放置兩個月以上才能食用，目的是要降降火，不然熱性太旺容易上火。主要保健功能是暖腸胃，溫補脾胃，是月子的最佳料理食材。
6
食用時，每次只需兩調羹的炒米，加入到一碗開水中，煮沸後小火燉4-5分鐘即可。
7
放一調羹紅糖拌勻，揀去薑片就可以吃啦！很香喔！不光產婦喜歡吃，就連我們男女老少都愛吃，確實健胃，增強胃腸功能。有胃病的人不妨多吃喔！
注意事項
家庭也可以用自己家的鐵鍋炒米，一次可以炒1-2斤，平常我們吃的大米也可以用來炒米，一斤大米放入一兩老薑片或薑絲一起炒就OK。炒好後倒入50ml紹興黃酒加蓋燜10分鐘；同樣也是很香的，可作為主食之用。
紹興糯米酒就是紹興糯米加飯酒
