麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
基本介紹
- 中文名：紅糖乳酪吐司
- 菜品口味：甜味
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
中種麵團：高筋麵粉 170克
水 45克
即發乾酵母 2克
雞蛋 50克
主麵團：高筋麵粉 25克
低筋麵粉 50克
紅糖 30克
鹽 1克
奶油乳酪 20克
水 55克
做法
1.中種麵團揉勻發酵至2倍大，再與主麵團材料混合揉至完全階段。
2.基礎發酵至2倍大。
3.排氣、分割成三等分，鬆弛10分鐘。
4.整形，放入吐司盒，進行最後發酵。
5.發至九分滿，蓋好蓋子，烤箱180度預熱10分鐘，再放入吐司盒烤35分鐘左右，烤好後立即取出脫模冷卻。
