紅珊瑚烤蘑菇

蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑15～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。

基本介紹

• 中文名：紅珊瑚烤蘑菇
• 主要原料：蘑菇 番茄醬
• 主要食用功效：補脾益氣
• 適宜人群：免疫力低下的人 老年人
• 營養價值：提高免疫力 止咳化痰

食品材料

主料：香菇輔料：土豆、青紅椒、麵茶、蔥

調料：鹽、味素、優酪乳、番茄醬、辣醬、黃油、澱粉、番茄粉

烹製方法

1、平鍋中加少許油，放入鮮香菇，略煎後加入黃油，撒上鹽、番茄粉、蔥花，小火烤制10分鐘，出鍋前撒上麵茶或炒熟的麵粉和味素，出鍋裝盤備用；

2、將土豆蒸熟壓成泥，加入青紅椒丁，生粉、鹽、孜然、食用油拌勻，優酪乳放冰櫃凍成塊後切成小塊，用土豆泥裹住優酪乳塊製成丸子，放油鍋中炸至表面金黃出鍋擺盤；

3、炒鍋中加少許油，下番茄醬、辣醬炒勻，調入鹽、白糖，水澱粉勾芡出鍋淋在炸好的丸子上，與烤好的蘑菇一起擺盤造型即可。

食品特點

風味獨特，造型美觀。

營養價值

1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

適用人群

尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

食用功效

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

小貼士

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。