紅燜武昌魚

紅燜武昌魚，家常菜，魚肉鮮嫩，色澤紅潤。

基本介紹

• 中文名：紅燜武昌魚
• 主要原料：武昌魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補虛、益脾，祛風，養血，健胃
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：現做現食

食材

主料：武昌魚。

輔料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米辣、檸檬。

調料：鹽、味素、白糖、料酒、醬油、醋。

做法

1、將魚洗淨後打十字花刀，加料酒、鹽、姜、香蔥醃製15分鐘，五花肉切丁，涼水下鍋煮開後撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，放入焯過的肉丁煸乾水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒勻出鍋備用；

3、鍋中加少許油，放入魚煎至兩面微黃，烹入料酒，加薑末，倒入炒好的五花肉丁和湯汁，加鹽、白糖小火燒6-7分鐘，出鍋前加少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤後撒香蔥末即可。

技巧

煎魚時不粘鍋的小竅門，把鍋燒熱後倒入橄欖油，在油還沒熱時即刻放入鯿魚煎制好後取出，把熱油倒出，然後再倒入冷橄欖油，把魚另一面放入鍋內煎至焦黃即可。

武昌魚

武昌魚俗稱團頭魴、縮項鯿。據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。肉質嫩滑，味道鮮美，含豐富的蛋白質和脂肪，屬湖北名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

是湖北鄂菜大賽中評出的十大鄂菜之一。紅燜武昌魚，以先油煎魚的兩面，以焦黃為標準，然後輔諸料燜燒，特點是味濃汁厚，入口綿化。