紅燜明皮

紅燜明皮是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜中的一種，因其色澤明亮，味道鮮美，濃香軟滑，富有膠質，而受到廣大美食愛好者的親昵。

基本介紹

• 中文名：紅燜明皮
• 主要食材：沙魚皮，豬肉皮
• 分類：粵菜
• 特 點：濃香軟滑，富有膠質

原料/調料

發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味素5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。

製作過程

1、將發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下

豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾乾水分待用。

紅燜明皮

2、將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味素，先旺火後轉慢火；燜30分鐘後，取去豬肚肉。

3、將北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。

4、將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。