紅燜兔肉,屬於東北菜,不但味道鮮美,而且對身體有益。
基本介紹
- 中文名:紅燜兔肉
- 主要食材:兔腿
- 分類:東北菜,菜客家
- 口味:肉甜味香
用料,做法一,做法二,特點,營養價值,適合人群,
用料
主料:山兔肉300克
輔料:生菜(團葉)25克,
調料:鹽1克,白砂糖75克,醋20克,大蔥10克,姜10克,八角1克,豬油(煉製)65克,花椒1克,黃酒5克,醬油5克
火候:慢火
做法一
1.將山兔肉剁成八分的方塊,放入碗內加醬油拌勻。生菜切成1寸的段;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用。
2.勺內放入油,待油燒熱時放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內控淨油。
紅燜兔肉 3.勺內放入油,待油燒至六成熱時用蔥、姜塊、八角熗鍋,添湯,加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉,開鍋後蓋上蓋,用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時,放點明油,移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內的一邊,另一邊擺上生菜即成。原料:兔肉(帶骨),蔥,姜,乾辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒,胡椒粉,鹽,雞精。
![紅燜兔肉 紅燜兔肉](/img/0/51a/nBnauEGZxMmZ4ATOzAzNmBDZxYjZwYGZ2UGMlNWZ5EmZkFTMjJzN1MDZzY2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
做法二
(1)將兔肉洗淨泡去血水,剁成3厘米見方的塊,放入清水鍋中煮開後撈起,再沖洗1次。蔥切塊、姜拍松。
(2)將兔肉塊放入鍋中,開火,放入乾辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒和開水(浸平肉塊)一起燒開,撇去浮沫,放入土豆,蓋上鍋蓋,待鍋升至二線,改用小火燒10分鐘,關火。
紅燜兔肉 (3)沸騰後,打開鍋蓋,再次開火收汁,揀去蔥、姜、八角、桂皮等,放入鹽和雞精以及香菜末、撒上少許胡椒粉盛出即可。
![紅燜兔肉 紅燜兔肉](/img/f/dd6/nBnaukTO1MTYmVzM3ADNkJmM0kDMzYTMxEDNxYTMwQmN2ITNkZmNiJGZ4MzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
特點
色澤紅潤,兔肉熟爛,鮮香味濃,富含營養素,肥而不膩,瘦而不硬。
小貼士:
(1)兔肉非常嫩,本身沒什麼怪味,所以不必先醃製。
(2)桂皮、八角等適量即可,如果放過量了很不好的
營養價值
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
2、經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
適合人群
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
紅燜兔肉 3,開味菜
![圖片 圖片](/img/d/d4a/nBnaukTO0MDZjZTZhZWNzcDM3Q2MwEmMkJTNiRjM5AjNxADZ2YjM1QmZ3I2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)