紅燒龜肉

紅燒龜肉是一道藥膳，隸屬於川菜，屬於偏方菜譜之一，具有滋陰補血的功效。紅燒龜肉口味屬於鹹鮮味，做法屬紅燒類，食用為佐餐食。

基本介紹

• 中文名：紅燒龜肉
• 主要食材：龜，菜油
• 分類：菜系，川菜，偏方菜譜
• 口味：香鮮、嫩滑、微辣
• 功效：滋陰補血
• 所屬：藥膳
• 做法：紅燒類

菜品製作

做法一

材料：龜1隻(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生薑 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量。

製作：

1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗淨，將龜肉切塊。

2. 鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒，再加生薑、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。

做法二

材料：草龜1隻，紅棗10枚，龍眼肉10克

製作：

1、洗淨草龜，去殼取肉切塊，與紅棗、龍眼肉一起放鍋內。

2、加入醬油、紹酒、砂糖、生油、水適量。煮爛，調味食用。

做法三

材料：烏龜500克，枸杞子30克,核桃35克,味素1克,大蔥15克,姜10克,花椒1克,黃酒10克,冰糖15克,醬油10克

製作：

紅燒龜肉

1、將胡桃肉研成碎末；

2、枸杞洗淨；

3、將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；

4、烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；

5、將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；

6、加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；

7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；

8、至龜肉熟爛，用味素調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。

食用指南

烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。

主要功效

滋陰補血，調經止痛。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。