紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚（英文名：Braised the Yellow River carp）通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸製而成。是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮鹹味美。

基本介紹

• 中文名：紅燒黃河大鯉魚
• 外文名：Braised the Yellow River carp
• 分類：豫菜
• 口味：鮮鹹味美
• 主要食材：黃河大鯉魚

食材用料

黃河大鯉魚1條	蔥適量
姜1塊	蒜四瓣
濕澱粉適量	料酒適量
生抽適量	醬油適量
水澱粉適量	鹽適量
番茄醬適量	香菜1棵
白糖適量	油適量
蛋清適量	-

菜品製作

• 1.鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩面用刀劃些口子
• 2.用鹽和料酒醃製二十分鐘
• 3.盆里倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把濕澱粉均勻塗抹在魚身上
• 4.平底鍋燒熱放油，把魚放進去
• 5.煎魚的空檔準備姜蒜末
• 6.香蔥、香菜末
• 7.調好水澱粉備用
• 8.把魚煎至兩面金黃
• 9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
• 10.炒出糖色，放進姜蒜末
• 11.倒入生抽、料酒、蚝油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
• 12.把煎好的魚放進去，放鹽調味
• 13.燉至魚肉入味，倒入水澱粉收汁
• 14.然後出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用

健康功效

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

料酒：活血化瘀

香菜：健胃、透疹、增強免疫力