阿五黃河大鯉魚品牌創始人、中國烹飪大師、中國烹飪協會副會長。
生於中國廚師之鄉河南長垣，2004年在鄭州創辦阿五品牌。
基本介紹
- 中文名：樊勝武
- 國籍：中國
- 職業：烹飪師
- 性別：男
經歷,軼事,
經歷
樊勝武的模樣，跟飯店宣傳彩頁上的那個他出入不大。只是面前的他，說話更逗，更直接。在他爽朗的笑聲里，豫東人樸實里夾雜著的機靈勁兒呼之欲出。
39歲的他，來鄭州的時間不到22年。一個殺魚擇菜的小夥計，卻已在神奇的光陰之手中，化身為一個擁有4家直營店和20餘家加盟店的公司董事長。他說如果人的一生就像一部電視劇，那自己最開始的畫面，就是從鄭州福壽街的一家小店裡開始的。
那時候他每月只拿80元的工資，但全買成了書和蘿蔔，拿到租住的小屋學雕刻。有一年，大哥從瀋陽路過鄭州來看他。見他發著燒還刻著蘿蔔，當即掉了淚。“我真的沒覺得有多苦。”樊勝武說，“真覺得苦了，我肯定早就打道回府了。”
因為痴迷做菜，他兩年不知道二七塔在哪裡。為了省錢買蘿蔔，他曾在潮濕的地下室餓了兩天，第三天實在支撐不住，借朋友的錢，上街一頓吃了三大碗燴麵。在樊勝武的回憶里，這就是那時候的小五。“簡單，執著。呵呵，還有點傻。”
樊勝武在這樣的堅持里從夥計一路做到亞細亞飯店的行政總廚。1999年，他去河南電視台做節目。樊勝武精彩的表現引起在場觀眾的掌聲，也吸引了當時河南最有名的國際飯店老總的注意。
節目播出後，國際飯店的人通過電視台找到樊勝武。“當時面試我的是個叫安東尼的老外，在問完相關的專業知識後，他問我準備要多少工資。我心說，這崗位是多少廚師夢寐以求的啊，只要能讓我來，不給錢也行。”心裡這樣自言自語，可他的回答卻謙遜而周全：“您看我值多少錢就給多少吧。”安東尼愣了一下，扭頭對翻譯說：“這就是我需要的人。”
29歲的樊勝武就這樣成了國際飯店的行政總廚。這年年底，因為表現出色，他的年薪上升到了6位數。
軼事
“五星級”小飯店
2003年的一天，國際飯店接待了來自中法文化交流團的一批法國客人。“那天我和幾個河南廚師在廚房忙碌了許久，客人吃得很滿意，要求見見廚師。我作為行政總廚自然去了，但本該出現在現場的兩名河南廚師最後換成了北京和廣東的”。
樊勝武大受刺激。他想，在很多人眼裡，河南廚師太土，河南菜就是燴麵和胡辣湯，上不得台面。可又有誰知道，豫菜是中國菜系之母，在民國之前，豫菜絕對是高貴和身份的象徵。仿佛一瞬之間，樊勝武做出了決定：自己要開家豫菜館，哪怕是最小的，也要讓別人明白，河南菜，河南廚師是不容輕視的。
2004年3月15日，鄭州建業路上一家名為阿五美食的豫菜館悄然開張。180平方米大小，十來張小桌子，這家偏僻路上的偏僻小店，跟別的路邊小店似乎沒什麼不同。
但只有樊勝武知道，自己的阿五美食，絕不是庸常小店。他把飯店安在這裡，不僅僅是因為這裡房租便宜。他是看中了這裡的高檔社區，他要反其道行之，從高端做起。他相信，好東西肯定需要經常吃飯的人才能知味。別人做菜是清水加味素，或者靠辣椒刺激，他的則全部是高湯。“湯盛起來再揚出去，落下來像絲綢一般。”別人的調料是袋裝或合成的調料，他的油鹽醬醋數十種調料全是五星級飯店的標準。
“附近那些高檔社區的居民，偶爾發現我們小店裡的菜比在星級酒店裡吃得還舒服。一打聽，原來我是星級飯店的行政總廚，客人就給阿五美食起了個‘五星級小飯店’的稱號。”樊勝武說。
口口相傳之下，不到兩個月，生意一下子火起來了。每天上午不到11點，就開始有人排號。20張小桌，一天要翻到180桌左右。即使是停電停水的時候，執著的客人也不肯離開。於是夏天的阿五美食，出現了這樣一幕：廚房裡，廚師們捂著濕毛巾，點著蠟燭揮動炒勺，汗流浹背。餐廳里，客人扇著扇子，品嘗著獨具風味的“燭光美食”。“五星級小飯店”的魅力，由此可見一斑。
阿五的豫菜夢
有天樊勝武看到一個80多歲的老太太，拄著拐杖，站在門口顫巍巍地等位，突然心裡特別難受。“別人是掏錢買享受來了，即使我的飯菜再好，又怎么有理由讓顧客受這樣的罪？”
樊勝武又在附近連開了幾家店。別人開飯店是東南西北岔開布點，樊勝武開飯店卻是越近越好，“就是為了緩解客人等位的壓力”。
2006年，樊勝武在鄭東新區開了阿五美食順馳店。他當時的想法很簡單，開車從建業路到東區，不過十分鐘的時間，這樣可以更好地分流等位的客人。裝修的半年時間，路口連個人影都見不著。朋友和家人都勸他賠個裝修，撤回來算了。樊勝武琢磨了又琢磨，鄭東新區是發展方向，現在房租這么便宜，應該是入駐的最好時機。他在心裡賭了一把：大不了我用市裡的兩個店貼補這個店。
一年過後，阿五順馳店生意火爆，每到吃飯的時候，一條街上停的車最少有二三百輛。很多知名餐飲品牌相繼把飯店開到了這裡。“但阿五的房租是最便宜的”。
現在的樊勝武，除了阿五美食的品牌，還多了廚鄉。“阿五是新派豫菜，廚鄉是老派豫菜。扣碗，小蘇肉，胡辣湯，全是小時候媽媽做的口味。這樣消費人群更細化了”。
阿五美食加盟店現在在全國已有20多家。說起第一次的加盟，阿五笑言特別戲劇。2005年夏天，幾個山東人開著車來到阿五美食。一個禮拜把菜譜上的菜點了個遍，吃完後，他們找到樊勝武，要求加盟。
“我說行不行啊？人家說我去你辦公室談吧。當時我沒辦公室，趕緊在建業花園租了間房子，把家裡的沙發辦公桌搬過去。”說起第一次的加盟，樊勝武坦言不懂。“人家給我講連鎖模式。把錢給我的時候，我還當著人家的面數了半天。哈哈。”
第一家加盟店的一炮走紅，給了樊勝武極大信心。“都說豫菜走不出去，從明末清初到現在，河南也只有厚德福一家飯店走了出去。濟南店讓我相信，豫菜在外地還是有市場的。”
2009年店慶，樊勝武準備了一系列驚人舉措。他知道這必定會引來更多爭議，但他很坦然。“我只想讓豫菜重新站起來。若干年後，人們回憶起來，如果在我們這一代，豫菜熱鬧了，吸引別人注意了，復興了，這就夠了。至於別的，你說我沒事找事也好，出風頭作秀也罷，我都無所謂。”
對話阿五
關於阿五，這個河南餐飲界曝光率最高的老闆，我們還有什麼不知道的？甚至是他的私事，也被很多人津津樂道。面對或褒或貶的口水，他倒是坦然自若。面對我們的普魯斯特問卷，他幾乎是脫口而出，沒有謹小慎微里的字斟句酌。
你所理解的最完美的快樂是什麼？
為別人提供快樂，所做的事情被別人認可，才是真正的快樂。
你最害怕什麼？
無事可做。
最大的愛好呢？
檯球。它不是激烈的運動，能讓我在專註裡安靜，放鬆下來。
你最後悔的事情是什麼？
人生只有直播，沒有彩排，對自己的行為負責，就無怨無悔。
什麼是你最珍貴的財產？
經歷、健康、能力、知識
你的座右銘是什麼？
以老闆的心態打工，以打工者的心態做老闆。
當機遇來臨的時候，我已經準備好了。
你如何評價自己？
自信，不安分。永遠在折騰，沒事找事。
(記者 焦素芳)
