紅燒鹿肉

紅燒鹿肉是一道菜品，主要食材有鹿肉、雞湯等，配料是菜油、水豆粉、生薑等，通過先油炸後慢火煨燉的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒鹿肉
• 鹿肉：500克
• 雞湯：250克
• 玉蘭片：25克

材料

主料

鹿肉....500 克

輔料

雞湯250 克、玉蘭片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克

香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生薑.10 克

調料

味素.....3 克

花椒水....5 克

香菜.....10 克

蔥白.....10 克

醬油.....10 克

生薑.....10 克

紹酒.....15 克

水豆粉....30 克

精鹽.....5 克

白糖.....15 克

烹製方法

1. 將鹿肉洗淨，切塊；玉蘭片水發後，切成象眼片；調料備齊，待用。

2. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味素、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

工藝關鍵

鹿肉先炸後燉，軟爛而成形，質嫩不柴。

風味特點

1. 鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。

中醫認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補禦寒的佳品。

2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。

3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質軟嫩，明汁亮芡，誘人食慾。