紅燒鮑脯

中國食用鮑魚歷史久遠，《孔子家語》已有記載。鮑魚以肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，味道鮮美而有海味之冠的美稱。古詩讚為“興會不得無詩酒，盛筵當須有鮑翅”。其殼人藥名為“石決明”，有平肝明目的功效，主治肝風、眩暈、青盲、白內障等疾病。

基本介紹

• 中文名：紅燒鮑脯
• 類別：雲貴菜
• 工藝：紅燒
• 菜餚口味：醬香

簡介

紅燒鮑脯，色澤棕紅，鮑魚軟糯，味鮮肉嫩，香濃回甜，為雲南宴席大菜。

涉及食材：魚類

製作過程

1.鮑魚洗淨，改刀為厚片；

2.生菜揀洗乾淨，用沸水焯後，過涼；

一品鮑脯

3.過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、愚兵精鹽、醬油、味素稍煮，取出掐成小段，擺精櫃盛在盤中作墊底；

4.炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；

5.鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；

6.用鮑魚汁調開乾澱粉勾芡，下味素，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。

特點

2.紅燒鮑脯，色澤棕紅，鮑只承尋廈魚軟糯，味鮮肉嫩，香濃回甜，為雲南宴席大菜。

原料

鮑脯

鮑魚罐頭 1聽400克

甜醬油10克

白糖 10克

生菜 300克

味素 2克

精鹽 4克

熟豬油 100克

醬油10克

芝麻油 20克

蔥 10克

姜 5克

於澱粉 10克

雞清湯 200克

工藝關鍵

八角

1.甜醬油：黃豆姜阿故發酵制迎習充成醬酷後，配加紅糖、飴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經多方熬制、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，鹹中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調料。 2.所謂滑油，將鮑魚先上漿，在溫油匙良雄牛鍋內浸熟原料，然後再烹，質地軟嫩，色澤光亮

食譜相剋

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。蠶豆不宜與田螺同食殃囑舟。