紅燒雞湯魚翅羹是以魚裙翅為主材料，肥母雞、火腿為主配料烹製而成的菜餚
基本介紹
- 中文名：紅燒雞湯魚翅羹
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
材料,調味料,作法一,作法二,作法三,作法四,
材料
主料：魚裙翅1副（約500克）配料：肥母雞1隻，火腿250克，
調味料
精鹽10克，味素2克，熟豬油50克，胡椒粉、馬蹄粉各少許
作法一
魚翅泡發方法：1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。2.用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了
作法二
將加工整理好的水發魚翅放入開水鍋中,加入一、二片生薑片，待水燒開5分鐘，取出，去掉腥臊味
作法三
肥母雞處理後，從背部剪開，放入加薑片的開水鍋中，煮5分鐘，去掉血水和臊味。放入火腿，開大火燒，待湯燒開後，開小火，悶至用筷子可以戳進雞肉中時，視湯原有的鹹淡，放入精鹽，如果湯本身已較鹹，可不放鹽
作法四
在熱鍋中加入豬油50克、紹酒50克；雞湯1500克和少許味素、胡椒粉等煮沸，用老抽上色、加入泡發好的魚翅，用文火燉40分鐘，最後用馬蹄粉勾芡,再煮沸即可
