紅燒筍乾蹄膀是一道做法簡單的常見菜式，屬於日本料理，主要原料是豬蹄，口味是香，工藝是燒，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：紅燒蹄膀筍乾
- 主要原料：豬蹄膀 1個 ，酸筍乾 150公克
- 適宜人群：老少皆宜
- 製作難度：中級
材料,製作,
材料
豬蹄膀 1個 酸筍乾 150公克 五花肉 1/2斤
蔥 3支 醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量 鹽 少許
製作
（1）將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用磙水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
（2）蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用磙水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
（3）將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
（4）將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中鋪底備用。
（5）將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。
