紅燒豆腐雞丁

紅燒豆腐雞丁是一款以豆腐、雞胸脯肉、荷蘭豆等食材製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：紅燒豆腐雞丁
• 主要食材：豆腐，雞胸脯肉
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

主料：豆腐1塊雞胸脯肉1塊

輔料：荷蘭豆適量

調料：色拉油1勺、鹽少許、蒜適量、料酒1勺、老抽1.5勺、水澱粉少許、泡椒適量、蚝油1勺、水小半碗

製作方法

1、雞胸肉洗淨後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蚝油抓勻，最後放一勺色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片

2、鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3、鍋中余油低溫滑炒醃製好的雞丁，色變白後立即盛出

4、用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5、倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6、煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7、開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8、出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

烹飪技巧

1、豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進去。

2、雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。

3、紅燒菜老抽的用量根據自己喜歡來調整，不喜歡辣的泡椒可以不放。

4、最後一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。