紅燒豆腐泡

紅燒豆腐泡是一款中華傳統美食。主料是 油豆腐，配料是冬筍、香菇、油菜心等，調料是醬油、黃酒、色拉油等。通過中火燜燒製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒豆腐泡
• 主要食材：油豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：紅燒

所需食材

主料： 油豆腐400克

輔料： 冬筍50克 香菇（鮮）50克 油菜心100克

調料： 醬油20克 黃酒5克 鹽3克 味素2克 澱粉(豌豆)5克 色拉油50克 鹼1克

製作方法

1.油豆腐用鹼水泡軟，換熱水反覆洗去鹼味，擠去水分待用；油菜心洗淨待用。

2.水發香菇去蒂，洗淨，批成片；冬筍去硬殼煮熟後切成厚片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。

3。炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鐘，放入小油菜心、味素，至鍋中湯汁翻滾時，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。