紅燒裙邊

紅燒裙邊是河北唐山一道具有代表性的傳統名餚。其特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。

基本介紹

• 中文名：紅燒裙邊
• 主要食材：黿魚裙邊
• 分類：河北菜
• 口味：可口
• 輔料：大蔥15克，生薑10克，水澱粉10克

製作原料

黿魚裙邊750克，將火腿50克，油菜心10棵，雞湯1.5公斤，鹽10克，白糖10克，醬油25克，胡椒麵3克，雞油15克，芝麻油15克，大蔥15克，生薑10克，水澱粉10克，料酒15克，芝麻10克（焙好）

製作過程

1、新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長的長方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來的寬切成段，待用 2、將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗淨；火腿切成長方塊；油菜心去筋去皮，用水洗淨，大蔥切段，生薑切厚片 3、油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控淨水，切去葉的一部分，一般保留8-9厘米長的段 4、鍋內加入雞湯1公斤，裙邊控淨水，放入鍋內，火腿片放在上面，再下入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒麵，先用大火燒開，然後用小火煨。待裙邊爛後，挑出蔥、姜，兌好口味，用水澱粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內。 5、鍋內加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒麵，放入菜心，把菜心燒酥後，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可