荷包魚翅是福建福州特色傳統名菜，屬於閩菜系。該菜是聚春園第二代閩菜大師強祖淦的傑作。強曲曲繼承其叔父強祖淦的技藝，且精益求精，這也是他1983年被評為全國最佳廚師的代表菜之一。此菜形如荷包，美觀雅致，特點是魚翅軟滑透明，味道清醇葷香。將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤裡。
基本介紹
- 中文名：紅燒荷包魚翅
- 主要食材：魚翅
- 分類：閩菜系
- 口味：清醇葷香
材料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,
材料
主料：魚翅(乾)(750克)
調料：蔥白(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 醬油(15克) 味素(3克) 黃酒(150克) 澱粉(玉米)(5克) 香油(5克) 豬油（煉製）(25克)
製作工藝
2. 雞肉切成4塊；
3. 豬五花肋條肉切成8塊；
5. 煨到原湯約剩三分之二時起鍋，揀去蔥白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進碗時待用；
6. 炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味素燒至汁稠時用濕澱粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。
菜品口感
此菜呈醬紅色，翅軟滑潤，汁濃味美，營養豐富。
食譜營養
魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
