紅燒羊肉蘿蔔

紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉製而成。羊肉性溫，適合冬季食用。

基本介紹

• 中文名：紅燒羊肉蘿蔔
• 英文名：Braised Lamb in Brown Sauce radish
• 主要食材：白蘿蔔，羊肉
• 口味：澀，香

營養價值

金元四大名醫之一李東垣也指出：“人參能補氣，羊肉可補形。”羊肉營養豐富，性味甘熱。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治帶，有益於產婦。羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環，可改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等症狀。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，適於各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、禦寒氣、健體魄。白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，白蘿蔔也是很好的入湯食材，具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。

食材主料

羊肉 500g

白蘿蔔 200g

配料

油適量

鹽適量

蔥 適量

姜適量

蒜適量

八角 2個

桂皮 1塊

料酒 1大勺

辣椒 1個

冰糖 10g

紅燒醬油 10ml

花椒 10粒

耗時

準備時間10分鐘內

製作時間2小時以上

做法一

1、把羊肉切成小塊。

2、放在大盆中，用清水浸泡1小時。

3、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開後，小火再煮2分鐘.

4、焯水後的羊肉撈出用水沖洗乾淨，瀝乾。

5、準備好蔥姜蒜和香料。

6、蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。

7、鍋中放少量油燒熱，下入八角 桂皮 乾辣椒，爆香蔥姜蒜。

8、倒入羊肉塊煸炒出香味。

9、加入開水，沒過羊肉。

10、加入 料酒 紅燒醬油 糖燒開，轉小火燜至1小時左右。

11、加入鹽和白蘿蔔。

12、繼續煮至30分鐘即可。

做法二

1、將羊肉切塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊。

2、鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒，放羊肉焯水備用。

3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘。

4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。

5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿蔔塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收乾的快一點，最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。

注意事項

水要一次加足，中途不開蓋不加水。花椒可以去除羊肉中的腥膻味