以筍為主要食材而燒制出的食物。視個人口味而定，添加配菜。
基本介紹
- 中文名：紅燒筍
- 綠竹筍：300克
- 豆苗：50克
- 水：2杯
豆苗紅燒筍,紅燒筍肉,紅燒香菇筍,紅燒筍豆,
豆苗紅燒筍
材料(2人份)：
做法：
筍去殼洗淨切成滾刀塊，加水以小火煮20分鐘，再加醬油和代糖煮到湯汁收乾即盛於盤子中央，淋上一點麻油;
豆苗洗淨摘去老莖，用滾水略燙一下，並加鹽拌勻，即可撈起盛於筍子四周。
備註：無豆苗的季節可以用豌豆苗代替。
紅燒筍肉
原料：
(1)筍尖 15個
水 10杯
(2)鮮香菇 5朵
五花肉 1斤
蒜頭 3個
辣椒 1根
(3)水 6～7杯
醬油 1/2杯
冰糖 1大匙
香油 1/2大匙
米酒 2大匙
做法：
(1)將筍尖洗淨浸泡1天，再用10杯水煮30分鐘去除酸味，撈起用冷水洗淨，瀝乾後對切開，大的可分切成3～4等分的長條備用，其它材料亦洗淨，香菇切十字紋，蒜頭、辣椒切片備用。
(2)五花肉切成4片與蒜頭、蔥一起用油炸至外表呈金黃色並撈起備用。
(3)另起油鍋將所有材料與調味料(1)入鍋加熱1～2分鐘入味，再加入水6～7杯，以大火煮沸10分鐘後，再改小火燒30～40分鐘至肉熟爛入味，最後改大火收汁至濃稠即可。
紅燒香菇筍
材料：綠竹筍4個，香菇12朵，蒜4粒，油3大匙。
調味料：醬油半碗，糖1大匙，水1碗。
作法：A竹筍去殼洗淨，切滾刀塊。B香菇泡軟，去蒂，大的切半。蒜拍扁。C鍋內放3大匙油加熱，先把蒜爆香，放入筍與香菇拌炒，倒入醬油拌炒入色後，加水與糖，燜煮至入味為止。
紅燒筍豆
材料
調料：香油10克,白砂糖10克,白醬油15克,醬油15克,八角1克,大蔥15克,姜3克
方法
1. 毛豆洗淨後，瀝乾。
2. 筍去殼煮熟切絲，備用。
3. 將黃砂糖、白醬油、醬油、八角、蔥、姜倒入鍋中煮開，加入黃豆和筍絲，燒滾後，轉小火，慢煮半小時，即成。
4. 灑上麻油，冷食熱食均可。
