紅燒田雞是浙江省傳統名菜，屬於浙菜系。此菜色紅芡亮，味鹹鮮香。主要原料是田雞，口味是鹹鮮，工藝是燒，中級難度。
基本介紹
- 中文名：紅燒田雞
- 主要原料：田雞，油菜，火腿，香菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：美味，下飯
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
製作材料,做法,菜品特色,營養價值,食譜相剋,所含營養素,
製作材料
主料：田雞(700克)
輔料：玉蘭片(15克) 油菜(15克) 火腿(15克) 香菜(15克)
調料：鹽(1克) 黃酒(15克) 味素(1克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 花椒(15克) 醋(1克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
做法
1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗淨。蔥姜切成塊；蒜拍扁；玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
2.勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
3.勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯，取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘，待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味素，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
菜品特色
色紅芡亮，味鹹鮮香。
營養價值
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
所含營養素
熱量 (1388.59千卡) ·蛋白質 (162.31克) ·脂肪 (58.46克) ·碳水化合物 (36.13克) ·膳食纖維 (6.63克) ·維生素A (147.90微克) ·胡蘿蔔素 (307.93微克) ·硫胺素 (1.91毫克) ·核黃素 (2.12毫克) ·尼克酸 (31.12毫克) ·維生素C (14.15毫克) ·維生素E (51.54毫克) ·鈣 (1054.64毫克) ·磷 (1489.85毫克) ·鈉 (1763.18毫克) ·鎂 (172.67毫克) ·鐵 (15.96毫克) ·鋅 (9.72毫克) ·硒 (113.50微克) ·銅 (0.76毫克) ·錳 (1.33毫克) ·鉀 (1853.24毫克) ·維生素B6 (1.62毫克) ·泛酸 (1.32毫克) ·葉酸 (39.90微克) ·維生素K (7.35微克) ·生物素 (14.00微克) ·維生素B12 (6.30微克) ·膽固醇 (298.00毫克) ·維生素D (616.00微克)
