紅燒滑水

上海地區特色傳統名菜之一，屬於滬菜系。以新鮮河魚尾，熟豬油50克醬油，紹酒，雞湯等為原料製成。

基本介紹

• 中文名：紅燒滑水
• 主要食材：河魚尾，熟豬油，醬油，紹酒，雞湯
• 分類：滬菜
• 調料：蔥姜、花椒、八角、濕澱粉
• 地區：上海

基本信息

【口味特點】 滬菜

製作原料

新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味素35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕澱粉各適量。

製作過程

①將魚尾去鱗洗淨，加雞湯、紹酒、蔥姜、花椒、八角淹1小時，取下油鍋，以燜火炸至金黃，待用； ②鍋內放豬油燒熱下花椒、八角、蔥姜，煸出香味後撈出，下入醬油雞湯、魚尾、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，中火燒開撇去浮沫，再小火燴煮入味，放味素，湯汁收緊時用濕澱粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油出鍋裝盤即成。