紅燒山藥獅子頭

紅燒獅子頭是揚州名菜，因其色澤亮紅，個頭夠大，形似火紅獅子頭而聞名。紅燒山藥獅子頭是在傳統的獅子頭裡面加入山藥，使口感更鮮美。獅子頭有是肉質鮮嫩，香氣撲鼻，口感獨特，香味醇厚等等特點。加入了山藥的獅子頭更能開胃助消化，健脾養胃等。

基本介紹

• 中文名：紅燒山藥獅子頭
• 主要食材：肉泥，懷山藥，笨雞蛋
• 分類：家常菜
• 工藝：煮

紅燒獅子頭怎么做呢，下面介紹一下具體做法：
材料：

肉泥300g、懷山藥半根、笨雞蛋6個(5熟1生)、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g、高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉少許
做法：
1.山藥洗淨去皮，剁碎備用，5個熟雞蛋去皮備用;
2.剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁;
3.肉餡要有肥有痩，加入麵包糠可是的口感鬆軟;
4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中;
5.做成5個大丸子;
6.手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手;
7.鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙;
8.把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出;
9.油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出;
10.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水澱粉);
11.煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上;
12.煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味。