山藥紅燒獅子頭

山藥紅燒獅子頭

基本介紹

  • 中文名:山藥紅燒獅子頭
  • 主要食材:肉餡(大約做10個),山藥
  • 分類:紅燒,上海菜
用料,做法,

用料

材料
用量
肉餡(大約做10個)
400G左右
山藥
200G左右
蔥姜蒜蓉
適量
澱粉
適量
料酒
一小杯
適量
適量
胡椒,十三香(可選)
適量
雞蛋
一個
蔥段薑片
適量
生抽
一大杯
老抽
一小杯

做法

1. 我做的時候用了500G的絞肉,把剩下的山藥豆切了進去,整一碗稍顯多了一點。山藥不要切成泥,保留大概半個到小半個石榴粒大小的顆粒為佳。
山藥紅燒獅子頭
2. 放入雞蛋,蔥姜蒜蓉,調味料(這裡可以放一些鹽和糖進去也可以不放,之後還要紅燒所以不好把握的話不要放味道),還有山藥。攪拌均勻,上勁。我做的時候山藥太多,所以有點稀。如果黃酒放多也會變成這樣。但是沒有關係,放幾勺澱粉進去,或者放冰櫃里凍一晚上就行。我做的時候儘量避免放澱粉。
山藥紅燒獅子頭
3. 手上沾水挖一勺肉(量自己掌握),來回在手上摔打成圓形後放入油鍋。做成丸子形狀放到油里炸成金黃色。
山藥紅燒獅子頭
6. 青菜等分切成8分。開水焯一下裝盤放上獅子頭,淋上湯汁即可。
山藥紅燒獅子頭

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