紅燒大頭魚

紅燒大頭魚是一道以大頭魚為主料的菜品，輔料是蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角等。

基本介紹

• 中文名：紅燒大頭魚
• 分類：紅燒
• 主要食材：大頭魚（花鰱魚），蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬

用料

材料	用量
大頭魚（花鰱魚）	750g
蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬	適量
鹽，香菜，豆豉醬，八角	適量
蒜，	適量

做法

1. 先將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗乾淨，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用
2. 先將鍋燒熱，用薑片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，乾紅辣椒，八角，放鍋里煎下，放魚在鍋里煎，（魚在放鍋里後迅速將魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋里放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。