紅燒大頭魚

紅燒大頭魚

紅燒大頭魚是一道以大頭魚為主料的菜品,輔料是蔥,姜,花椒,乾紅辣椒,八角等。

基本介紹

  • 中文名:紅燒大頭魚
  • 分類:紅燒
  • 主要食材:大頭魚(花鰱魚),蔥,姜,花椒,乾紅辣椒,八角,草菇老抽,老醋,鹽,雞精,香菜,豆豉醬
用料,做法,

用料

材料
用量
大頭魚(花鰱魚)
750g
蔥,姜,花椒,乾紅辣椒,八角,草菇老抽,老醋,鹽,雞精,香菜,豆豉醬
適量
鹽,香菜,豆豉醬,八角
適量
蒜,
適量

做法

1. 先將750g左右大頭魚(花鰱魚)去鱗,去除內臟(魚的膽千萬別弄壞了,很苦的,魚鰾可以留下,很好吃的。)去除魚鰓。清洗乾淨,整條燉,或者分成幾段燉,在魚的身上多劃幾道口子,容易進味。弄好了放邊上待用
紅燒大頭魚
2. 先將鍋燒熱,用薑片把鍋底擦一遍(可有效防止煎魚時粘鍋),放適當多點的色拉油燒熱,花椒,乾紅辣椒,八角,放鍋里煎下,放魚在鍋里煎,(魚在放鍋里後迅速將魚翻個,慢了魚皮粘鍋上了,)放醋,草菇老抽,繼續煎半分鐘左右,往鍋里放水超過魚的高度,放鹽,豆豉醬一小勺,放切好的蔥花,蒜,果蔬雞精,大火燉10分鐘,改小火燉30分鐘,放入香菜,香噴噴的紅燒大頭魚(花鰱魚)就可以出鍋了。
紅燒大頭魚

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