紅燒大頭蝦

紅燒大頭蝦是家常菜，製作原料主要有大頭蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味素1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

基本介紹

• 中文名：紅燒大頭蝦
• 主要食材：大頭蝦
• 口味：鮮香
• 做法：紅燒

材料

大頭蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味素1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

做法

1、將大頭蝦頭部的沙包去掉，抽去大頭蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味素及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大頭蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大頭蝦上即成。

特點

色澤蒼白油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。

關鍵

要用新穎大頭蝦，必須洗刷潔淨，否則會有異味。烹製時滷汁要濃重，緊包大頭蝦，以便入味。