基本介紹
- 中文名：紅煨魚唇
- 英文名：Stewed fish lips
- 主要食材：魚唇香菇，魚唇香菇
- 分類：家常，湘菜
- 口味：甜
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菜譜名稱
紅煨魚唇
所屬菜系
製作材料
主料： 魚唇500克
調料： 豬油（煉製）120克 料酒100克 鹽10克 醬油50克 白砂糖10克 味素3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)13克 香油25克
製作工藝
1. 水發厚香菇去蒂洗淨，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗淨；蔥白切成段，餘下的蔥和姜要拍破。
2. 將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗淨沙和雜質，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續進行兩次，除去異味和膠質後再用開水泡上。
3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝乾水分。
4. 將豬油燒到六成熱時，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。
5. 食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味後擺在盤子周圍，魚唇內加入味素和胡椒粉，調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。
菜品口感
紅潤柔軟，味道鮮美，宴會大菜。
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
