材料
配料：豬
肥膘肉100克，熟火腿50克，
金鉤25克，水發
冬菇50克，淨
冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克。
調料：熟豬油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽6克，味素1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，濕澱粉25克，香油15克。
製法
1.雞宰殺去淨骨，取完整雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。
冬菇去蒂洗淨。
金鉤泡發。
肥膘肉、
冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6厘米長的段。蔥、姜拍破。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和
肥膘肉、
冬筍、
金鉤、火腿、
冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加
白蓮、苡米、味素和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好開口處擦乾水，抹上甜酒汁。
3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺紅色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水（以沒過雞為準），用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移用小火煨2小時左右，至皮
酥肉爛。
4.食用時，將豬油燒沸，下入大蔥，加精鹽煸炒再燜一下，盛入盤內。然後取出煨好的雞，裝入深盤，兩邊拼大蔥。再將
雞汁收濃，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，澆在雞上即成。
