紅滷鵝肉

紅滷鵝肉是一道由鵝肉、豆瓣醬、薑片等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：紅滷鵝肉
• 主要食材：淨鵝肉
• 分類：鹵醬菜
• 調料：豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白

菜系及功效：鹵醬菜

紅滷鵝肉原料：淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味素少許

工藝流程：

鵝肉治淨-->氽水待用-->鍋放火上-->燒油炒料-->加入滷水-->撈去渣滓-->加入調料-->打去浮末-->加入鵝肉-->滷製成熟-->撈起改刀-->入盤上桌

紅滷鵝肉的做法：

1．將鵝肉治淨，砍成大塊，放入開水中氽一下，撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入淨鵝肉鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味素拌入即可。

成菜特點：

濃郁鮮香，味厚可口，質地細嫩，佐酒佳肴。

操作關鍵：

鵝肉要治淨，撈盡渣；小火滷製成菜。