菜系及功效：鹵醬菜
紅滷鵝翅原料：鵝翅1500克、
豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、
紅滷水2500克、薑片10克、精鹽10克、
花椒油5克、冰糖5克、味素3克、混合油25克、
工藝流程：
鵝翅治淨-->氽水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入滷水-->放入調料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->滷製成熟-->冷卻砍節-->入盤上桌
紅滷鵝翅的做法：
1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下撈起待用。
2．將淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入
滷水燒開，打去渣，再加入各種調料，燒開，放入鵝翅，改用小火滷製成熟，撈起冷卻後，砍成5厘米長的段，入盤即可。
成菜特點：
香濃醇厚．翅嫩滑爽，鹹鮮微辣。
操作關鍵：
炒
豆瓣醬不要炒焦；滷水中的渣要打盡；滷鵝翅須用小火。
