菜系及功能:春季菜譜紅油魚片原料:淨鮮烏魚肉300克、香菜10克、薑片、白醋、料酒、精鹽、味素、蔥段、白糖、紅油適量。紅油魚片的做法:1．將烏魚肉頂絲斜批成薄片，放入清水中，加薑片、蔥段、料酒、精鹽，浸泡20分鐘左右。2．炒鍋上火燒熱，加精鹽、蔥段、薑片、料酒燒沸，放入魚片汆熟，撈起瀝去水，排疊於盤中。3．取碗一隻，放入精鹽、白糖、白醋、味素、紅油，加少許開水調勻，澆在魚片上，放上香菜即成。
