紅油魚片火鍋

草魚不但含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，而且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

基本介紹

• 中文名：紅油魚片火鍋
• 主要食材：草魚，豆腐，食用油，白菜，豆油皮
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：鹹鮮味

營養成分

草魚肉鮮嫩而不膩，可以開胃、滋補。

生產製作

火鍋食材：

草魚一條、油皮少許、豆腐一塊、大白菜一小顆

湯底用料：

紅油豆瓣醬2湯勺、乾紅椒50克、花椒少許、姜蔥各少許、鹽1/2茶勺

醃魚片用料：

姜蔥各少許、料酒一湯勺、乾澱粉少許

步驟：

一、準備好所有材料

1、火鍋配菜。

2、火鍋湯底用料。

二、醃製魚片

1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

2、洗淨的草魚去頭去尾和魚身的魚鰓。

3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4、片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

7、依次把2塊魚肉片好。

8、魚片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、少許鹽抓勻醃製15分鐘左右，然後加入適量乾澱粉抓勻備用。

三、準備配菜

1、油皮用冷水泡發開。

2、剪成隨意的小塊。

3、豆腐切成塊放於水中，以免破碎。

4、大白菜洗淨切成小塊。

四、準備紅油湯底

1、準備好湯底的用料。

2、冷鍋冷油，小火煸香乾紅椒和花椒後，盛起備用。

3、鍋中余油炒香姜蔥。

4、加入2大勺豆瓣醬。

3、中小火炒香豆瓣醬，並出紅油。

4、加入足量清水和少許鹽後燒開。

5、燒開後撈出湯底中的姜蔥和豆瓣醬中的辣椒片。

6、把湯底倒入湯鍋中，並加入事先炒好的乾紅椒。

7、把電磁爐放至桌上，再次把湯底燒開，便可開始刷魚片和配菜，慢慢食用。

注意事項

1、乾紅椒、花椒、豆瓣醬的用量依據各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。

2、魚片事先醃製一下，口感更鮮嫩。

3、豆瓣醬很鹹，所以鹽量要酌情而放。

4、鍋底煮開後也可以不用撈去姜蒜和辣椒片，但撈出後的鍋底更清爽，口感也更好。

主要功效

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸明目的功效。