紅油醬香雞腿

用料

1. 雞大腿改花刀，然後加入少許料酒醃製5-10分鐘。
2. 此時可以準備花生，將花生去皮（已經去好皮的最好，帶皮的花生用搗蒜器或者擀麵杖敲兩下，皮便可去除）。
3. 去好皮的花生剁成花生碎備用，姜切絲。
4. 雞大腿醃好以後去骨，切成條。
5. 切成條的雞腿肉放入碗中，先加入澱粉抓勻。
6. 再放入醬油繼續抓勻。
7. 最後放入少許油鎖住味道，抓勻，醃製5-10分鐘。
8. 此時準備料汁：i. 取一個碗放入醬豆腐加入少許油和醬豆腐汁（想要上色效果好的可以適量加多些醬豆腐和汁），碾碎拌勻後加入一點點水稀釋下（也防止加入雞肉中翻炒時雞肉扒鍋）；
9. ii. 另取一個碗加水稀釋麻醬。
10. 鍋內燒水，水微微燒開後（不要全開）下入醃好的雞腿肉氽燙斷生即可（不要太長時間，一兩分鐘即可），待雞腿肉打卷後撈出瀝乾水分。
11. 鍋內熱油，油熱後下入薑絲。
12. 爆香後下入瀝乾水的雞腿肉翻炒。
13. 調入醬豆腐汁翻炒均勻（我的醬豆腐汁弄得有點少了），根據口味調入鹽（可先嘗嘗雞肉的鹹度）和少許味素即可盛出。
14. 然後再熱少許油，將剁椒醬放入，炒勻後澆在雞肉上。
15. 小蔥切碎。
16. 和之前備好的花生碎一起撒在雞肉上。