紅油脆哨糯米飯

紅油脆哨糯米飯是是一道色香味俱全的傳統名點。軟糯香辣，油而不膩。把五花肉洗淨煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內調散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗乾淨浸泡後入籠蒸熟，舀入大碗內，放上紅油、鹽、味素拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。

基本介紹

• 中文名：紅油脆哨糯米飯
• 主要原料：糯米，五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 特色：軟糯香辣，油而不膩
• 工藝：蒸

原料

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紅油脆哨糯米飯

糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克

調料

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紅油、鹽、味素、蔥花、甜酒釀等適量。

製作方法

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蒸。先將五花肉洗淨煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內調散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗乾淨浸泡後入籠蒸熟，舀入大碗內，放上紅油、鹽、味素拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成

風味特色：

軟糯香辣，油而不膩。

技術要領：

糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。