紅油米豆腐

紅油米豆腐是一道川、湘、黔、鄂地區著名的少數民族特色小吃。其紅油經過獨家秘制而成，也因紅油的秘制方法不一，所拌出的米豆腐口味也就不一。米豆腐嫩，其配料黃豆酥，花生脆，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣。這樣拌出的紅油米豆腐不僅口味純正，而且消暑解饞。

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“米豆腐”其實並不是豆腐，雖然他長得很像豆腐，但其實他是大米磨成漿做的，並不是象豆腐一樣由黃豆製成。川、湘、黔、鄂地區著名都有這種小吃。

紅油米豆腐是貴陽甚至是貴州最風行的特色風味小吃之一，黃豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜味濃， 油紅香辣，消暑解饞。夏季是紅油米豆腐最行銷的時候，人們在休閒逛街、外出旅遊，都少不了來碗紅油米戒汽豆腐解饞爽嘴，家庭也都經常買來當作午餐、冷盤、夜宵食用。只要到菜市場稱上一斤，兩斤米豆腐，配上些調項敬乎料，一家人就能吃得爽口爽嘴。

原料及配料

大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花主元驗生米、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味素適量。

具體製作方法

1．米豆腐，大米淘洗乾淨泡4個小時，黃豆洗淨泡5個小時，用石殼辨習元磨磨成漿，米/黃豆/水的比例一般為1：0.5：4，磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制，攪拌均勻後用搪瓷盆盛出來，完全冷卻即成米豆腐。

2．花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成謎巴漏細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟整芝殃紙瀝乾水、泡酸蘿蔔切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。

3．食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗全騙蒸中，淋上紅油，放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿蔔、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味素拌勻入味即可。

製作要點

黃豆泡開就可炸，否則不酥，調料要齊。