基本介紹
- 中文名：紅棗豆渣饅頭
- 主要原料：低粉，紅棗豆渣
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
食材,紅棗豆渣饅頭做法,注意事項,
食材
主料
低粉400g
紅棗豆渣220g
糖30g
煉奶10g
鹽3g
酵母5g
橄欖油10ml
配料 白醋適量
耗時 準備時間2小時以上
製作時間半小時-1小時
紅棗豆渣饅頭做法
經過大概1-1.5小時，麵團膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵團組織呈蜂窩狀，手指戳一個小洞，小洞沒有回縮，則發酵完成；（具體還是要根據麵團迎照膨脹2-2.5倍為準）
取出麵團重新揉成光滑不沾手的麵團，分成6小份，滾圓鬆弛15分鐘；
取一半麵團，擀道定乃成長方形；
捲成條形；
切成小劑子，放入墊有紗布的蒸架上，放在鍋里加蓋進行醒發（室溫則可）；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且托在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
另一半麵團，分成18小份，15小蒸詢凝影份擀成圓片，其它3小份搓成條形，取5片壘在一起，放上一長條，由上而下捲成圓柱形，再一分為二成為兩朵花；
放入墊有紗布的蒸架上，放在鍋里加蓋進行醒發（室才套說煮溫則可）；醒發完成時，面坯膨脹至坑殃促原來的1.5倍大，且托在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；即可出鍋，趁熱取出來稍放涼即可食用。
注意事項
1.發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；
2.做饅頭髮酵很重要，醒發要到位，蒸出來的饅頭才鬆軟好吃；
3.加入白醋，令饅頭口感更鬆軟；
4.蒸饅頭要涼水下鍋，蒸好時不要第一時射樂海間打開，熄火3分鐘後才好打開，以免饅頭回縮；
5.使用麵包機揉麵團，夏天最好打開蓋子工作；
6.加入橄欖油。使饅頭層次更好一點！
7.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室櫻諒翻溫而定），不過這樣可能會影響饅頭的外觀。
