紅棗核桃牛肉卷這道菜，是用醃製的牛肉為皮，將核桃碎、紅棗絲裹在肉中，用特別調製的醬汁小火慢煎，使其煎至金黃，醬汁完全被肉吸收。煎制的牛肉鮮嫩，核桃碎與大棗的香味組合加熱後，更加濃郁芳香。
基本介紹
- 中文名：紅棗核桃牛肉卷
- 主要食材：·牛裡脊 800克 ·海帶2片
- 輔料：紅糖1勺 ·醬油6勺 ·
- 調料：生薑末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯
主要食材,做法步驟,
主要食材
·牛裡脊 800克 ·海帶2片(5厘米*3厘米) ·紅糖1勺 ·醬油6勺 ·檸檬汁2勺 ·生薑末1勺 ·蒜蓉1勺 ·米酒1/4杯 ·核桃仁50克 ·大棗 50克 ·香蔥少許
做法步驟
1、取牛裡脊800克用冷水反覆沖洗，先將洗乾淨的肉控乾水分，將肉的1/3寬處縱刀切開，像削蘋果皮一樣，把肉分切成一樣厚度的片狀。 2、燒一鍋水大約1000毫升左右，待水沸騰後，放入紅糖和海帶片熬煮，待水開後10分鐘，撈出海帶，放入醬油4勺，檸檬汁2勺，煮成湯冷卻待用。 3、然後取一大碗，倒入湯1杯、米酒1/4杯、醬油2勺、生薑末1勺、蒜蓉1勺、香油2勺調成醬汁。 4、將肉放入剛才的調料汁中醃製30分鐘。 5、然後取核桃仁切碎，紅棗去核切碎。 6、將醃製的肉撈出放在盤子上鋪平。放上核桃仁，紅棗碎，將肉捲起來，再用棉線將肉捆緊。 7、取平底鍋燒熱，倒入剛才用於醃肉的調料汁，燒沸騰後，放入肉卷，小火煎制。並不斷將醬汁澆在肉卷上，不斷翻動肉卷。 8、直至湯汁熬粘稠少汁（留取少量熬稠的湯汁就可以，待後面澆汁用）。 9、煎肉的時候，將平底鍋抬起一些，肉卷放在鍋內抬高的一邊，以免由於鍋熱將肉煎糊。 10、待湯汁收乾後，撈出放入盤子中，去掉線，待肉放涼。 11、冷卻後的肉切成2厘米寬的段，然後碼盤，再將鍋內剩餘的湯汁淋在肉里的核桃餡上，紅棗核桃牛肉卷完成。
