紅果桂魚卷

紅果桂魚卷是一道菜品，主要材料是桂魚、蝦仁，配料是白麵粉、麵包粉、雞蛋，調料為花生油、胡椒粉、食用鹽等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：紅果桂魚卷
• 分類：家常菜
• 主要食材：桂魚
• 輔料：白麵粉，麵包粉
• 調料：味素，精鹽，紹酒，胡椒粉

所需食材

桂魚1 條..900 克

雞蛋.....3 個

山楂糕...150 克

白麵粉....50 克

麵包粉...150 克

精鹽.....2 克

味素.....2 克

紹酒.....5 克

胡椒粉....1 克

白糖....100 克

花生油...1000 克

製作方法

1.桂魚經過初步加工，洗淨，去頭、尾、骨，淨魚肉切成長6 厘米。寬4 厘米。厚0.2 厘米的片，共24 片。雞蛋搕入碗內，攪打均勻，把山楂糕切成與魚片一樣長的24 條。

2. 取碗一個，放入精鹽、味素、料酒、胡椒粉，再放入魚片抓勻，稍漬。把魚片鋪在案板上，一片魚片卷一條山楂糕，卷好後粘上白麵粉、雞蛋液，再粘上麵包粉，做到粗細一樣。

3. 炒鍋放中火上，添入花生油，油熱五成，把魚卷下鍋炸透，色成柿黃色，撈出瀝油裝盤，撒上白糖，即可上桌。

工藝關鍵

1. 若無桂魚，可用其它肉厚刺少的魚替代，活魚最佳。

2. 炸魚卷時，油溫不可過高，中火緩炸，成品金黃色，外焦里嫩。若火旺油熱，易致外焦黑，里肉生，不堪食用。

菜品特色

“紅果桂魚卷”系河南名菜，顏色金黃，外焦酥，內鮮嫩，甜中帶酸，爽口開胃，風味獨特。

食用須知

桂魚盛產於河南淮河流域，魚肉鮮嫩，營養豐富，每100 克魚肉中含有蛋白質18.5 克，脂肪3.5 克，鈣79 毫克，磷143 毫克，鐵0.7 毫克。並有補虛勞，益脾胃，殺腸蟲之食療作用。紅果即山楂，為中醫消食要藥，尤擅消肉食，並能軟化血管，降低血中膽固醇。桂魚和山楂同烹，風味別具一格，可治療形體消瘦，脾胃虛弱，高血脂症，脂肪肝等病。