基本介紹
- 中文名：紫薯酥
- 類型：是一道甜品
- 工藝：烤
- 主要材料：麵粉、豬油、糖粉
原料,做法,蛋黃紫薯酥,紫薯千層酥,
原料
餡料：紫薯餡30克×16個。
紫薯餡：過篩的紫薯泥100%、細砂糖20%、黃油20%。（百分比指的是占餡料的投料量）
千味美紫薯酥做法
紫薯酥
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、紫薯餡1500克，紫薯餡和紫薯酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥回味無窮。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入紫薯餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在紫薯陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
8、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。
9、烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋（就是將紫薯酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
做法
⒈取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開，切面擀上壓扁後，擀成圓形。
⒉翻面後包入餡料，收好口，收口朝下排在烤盤中。
⒊入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
蛋黃紫薯酥
主料：小麥麵粉、低筋麵粉
輔料：鹹蛋黃、紫薯
調料：豬油(煉)、白砂糖
蛋黃紫薯酥
做法：
1.豬油室溫軟化，將油皮材料混合和成光滑麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.油酥材料也混合和成團成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.油皮均分成6份，每份約30克，油酥也分成6份，每份約20克，把油皮擀開包入一油酥，包好後收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，鬆弛10分鐘。
4. 面卷第二次擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛10分鐘。
5.用鋒利的小刀將卷好的麵團橫切兩半，切面朝上擀成圓片，再翻面（原切面朝外）包上蛋黃紫薯餡。
6. 烤箱預熱185度，烘烤20分鐘後加蓋錫紙，再調溫度至175繼續烘烤20分鐘左右。
小貼士：
1.這次內陷我用半個鹹蛋黃，灑酒160度烘烤7分鐘左右，分切兩半再用保鮮膜輔助按壓圓（半個約8克），外面包裹約20克的紫薯泥，內陷共約28克，外皮是25克.分切兩半的刀一定要薄要鋒利，一刀下去就要能對分，否則切面會混酥，影響烘烤時開酥。
2.紫薯粉也可以換成抹茶粉等，內餡也可以換成豆沙蛋黃，就成抹茶酥了。
紫薯千層酥
原料:
水油皮面：低筋麵粉600克，雞蛋2個，豬油75克。
油酥麵團：低精麵粉500克，黃油450克，起酥油400克。
紫薯餡心適量。
製作方法：
1.把低筋麵粉、雞蛋、豬油和適量的水調成水油麵團，摔打上勁後擀成薄片放入冷藏冰櫃靜置。
2.低筋麵粉和黃油、起酥油一起擦成均勻無顆粒的油酥。此時油酥是很細軟的，也要把它攤成薄片放入冷凍冰櫃冷凍20分鐘後拿出，時間可以自己掌握，不能凍的太硬。
3.把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥兩倍大的薄片，包裹起油酥，用力均勻的擀開，疊三層。然後蓋上保鮮膜放入冷藏箱靜置鬆弛10分鐘再進行第二次的擀制。一共擀制三次，酥層就擀好了。
4.切開可以看到橫切面的酥層，可以根據自己的需要來裁剪疊加。
5.切成8厘米寬的長條，用噴壺略噴一點水，四層疊加在一起，壓緊。切成一厘米厚的薄片，用擀麵棍輕輕擀開。包入餡心，收口處沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸時散開。
6.入130°C-150°C的油溫炸熟。放在吸油紙上把多餘的油脂吸除，然後放入紙杯中。
