紅尖椒雜

紅尖椒雜，1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、生薑切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段2、把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白鬍椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味素即可起鍋。

基本介紹

• 中文名：紅尖椒雜
• 主要食材：雞肝適量 雞胗適量 雞心適量
• 分類：中餐
• 口味：香辣

材料與方法

做法：炒 口味：香辣味 難度：國中水平 人數：2人份 準備時間：15分鐘 烹飪時間：<10分鐘

主料：雞肝適量 雞胗適量 雞心適量

輔料：香芹1把 紅尖椒4個 辣椒(青4個 調料姜1小塊 蒜2瓣 花椒1小把 料酒1湯匙 老抽少許 泡紅椒6個 郫縣豆瓣1湯匙 胡椒粉(白)少許 白糖1/3勺 植物油適量

紅尖椒雜

簡單做法

1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段

2、把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白鬍椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，醃製15分鐘

3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香

4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味素即可起鍋

烹飪小技巧

1、雞雜買回家後要反覆清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉。

2、因為豆瓣和醃製雞雜的老抽都很鹹，所以這道菜不需要再額外放鹽。

3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。