基本介紹
- 中文名：糯鴨
- 主要食材：板鴨，糯米
主料：板鴨1隻（約500克） 糯米700克 精鹽、味素、胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）脆皮糯米鴨的做法：1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔淨鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗淨，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟後用精鹽、味素、胡椒粉拌好味，再分成兩份。
2．在乾淨的不鏽鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。
說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質鬆散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裡面還是冷的，影響成菜口感。
2．在乾淨的不鏽鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。
說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質鬆散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裡面還是冷的，影響成菜口感。
