糯米炸春花

外金黃鬆脆，里軟糯香肥，味鮮鹹適口，形小巧均勻。

基本介紹

• 中文名：糯米炸春花
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 口味：里軟糯香肥，味鮮鹹適口

食材

選料：

糯米飯（或粢飯）200克，豆腐衣4張。

調料：

肉末50克，乾生粉40克，蔥、姜、油渣（均切細末）少許，黃酒1匙，豬油2匙，麻油半匙，咖喱粉、白糖、醬油、細鹽均適量，乾麵粉1匙半，生油500克（實耗100克）。

做法：

1. 糯米淘洗淨後放入鍋內,添加適量水蒸煮成米飯待用

2. 豬肉洗淨切末

3. 蔥姜切末

4. 豬油渣切末

5．把糯米飯用油渣末、肉末、蔥薑末、咖喱油、黃酒、味素、白糖、醬油、細鹽和豬油、麻油等拌勻，為餡料。

6．將水撒在豆腐衣上使其回軟，撕去硬邊，平鋪在案板上，撒上薄薄一層乾麵粉起潮粘，並在一邊放上一條糯米餡心，直徑約1．5厘米粗，要卷2～3層，卷緊後，用刀切去多餘的豆腐衣（另做他用），邊沿用水生粉粘裹牢呈長筒形狀，再斬成1．8厘米長的段，將刀口面沾粘一層乾生粉。

7．燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放糯米捲入鍋略炸，使腐衣外殼乾鬆脆硬、色呈金黃，即可裝盆。食用時，可蘸辣醬油、或醋。

關鍵：

1．餡心要拌勻，滋味要柔和（寧可淡一點，不可鹹出頭，因經油炸後水分蒸發會導致鹹味濃縮）。

2．餡心捲入腐衣中要捏緊，並要用糊漿粘住封口，嚴防炸時散卷。

3．炸時要用漏勺輕輕推翻，使之色澤均勻，又因餡心是熟料，故只要炸脆即可。不需多炸，以免餡心吃油。

糯米炸春花製作提示

1. 餡心要拌勻,滋味要柔和(寧可淡一點,不可鹹出頭,因經油炸後水分蒸發會導致鹹味濃縮)

2. 餡心捲入腐衣中要捏緊,並要用粗漿粘住封隊嚴防炸時散卷

3. 炸時要用漏勺輕輕推翻,使之色澤均勻,又因餡心是熟料,故只要炸脆即可,不需多炸,以免餡心吃油.

4. 因製作中需要過油,所以要預備花生油500克,實耗約100克.