《糧食製品安全生產與品質控制》是2006年化學工業出版社出版的圖書，作者是倪元穎。
基本介紹
- 書名：糧食製品安全生產與品質控制
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：318頁
- ISBN：7502578285, 9787502578282
- 作者：倪元穎
- 出版日期：2006年1月4日
- 開本：16開
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書緊密圍繞糧食及其製品的安全問題，從原輔料的安全性、生產工藝流程及各工序可能引入的危害，到如何控制、如何檢測以及相應的法規、標準都給予了清楚的闡述。
糧食及其製品是我國人民廣泛食用的主要食品，在人們日常飲食中占據著重要的主導地位，其安全衛生狀況關係重大。本書共分六章，分別介紹糧食及其製品中可能存在的食品安全問題；小麥麵粉、速食麵、餅乾、麵包、稻穀制米的安全生產與質量控制等。 本書可供糧食製品生產企業技術管理人員和品控人員、技術工人，質量檢驗、商品檢驗等部門工作人員參考使用，亦適合高等院校相關專業師生使用。
目錄
第一章 糧食及其製品中可能存在的食品安全問題
第一節 糧食及其製品中可能存在的化學危害
一、農藥殘留對糧食及其製品安全性的影響
二、不正確使用食品添加劑對食品安全性的影響
三、食品中工業有害物質引起的危害
四、放射性物質對糧食及其製品的污染
五、苯並[a]芘對糧食及其製品的污染
六、其他化學物質對糧食及其製品的污染
七、糧食及其製品容器、包裝材料對糧食及其製品的污染
第二節 糧食及其製品中生物性危害
一、糧食及其製品中黴菌危害
二、糧食及其製品中細菌性危害
三、糧食及其製品中昆蟲引起的危害
四、有毒植物混入糧食及其製品中引起的生物性危害
第三節 糧食及其製品中可能存在的物理性危害
一、糧食及其製品中物理性危害的概述
二、糧食及其製品中物理性危害的來源
三、糧食及其製品中物理性危害的控制
第四節 轉基因糧食製品的安全性
一、轉基因食品的概述
二、轉基因食品對人體健康及環境生態可能產生的影響
三、世界各國對轉基因食品安全性管理
第二章 安全衛生的小麥麵粉生產
第一節 安全衛生的小麥麵粉生產的原料要求
一、小麥制粉原料
二、小麥制粉原料的安全性
第二節 安全衛生的小麥麵粉的生產
一、小麥清理
二、小麥研磨
三、麵粉廠衛生規範管理
第三節 小麥麵粉的安全衛生性檢測
一、國內外小麥粉質量標準
二、小麥粉的安全性檢測
第四節 安全衛生的小麥麵粉生產中的法規、標準套用
一、通用食品衛生法規、標準
二、小麥麵粉原料標準
三、小麥麵粉產品標準
四、小麥麵粉安全衛生指標檢測方法
五、小麥麵粉品質指標檢測方法
六、部分與小麥麵粉安全衛生相關的網站
第三章 安全衛生的速食麵生產
第一節 安全衛生的速食麵生產的原料要求
一、速食麵生產原輔料
二、原輔料對油炸速食麵品質及安全性的影響及其控制
三、原輔料對非油炸速食麵品質及安全性的影響及其控制
第二節 安全衛生速食麵的生產
一、乾燥速食麵生產工序及產品安全衛生的影響因素
二、濕速食麵的生產工藝流程
三、乾燥速食麵調味料生產
第三節 速食麵的安全衛生性檢測
一、速食麵質量標準（SB/T 10250—1995）
二、速食麵衛生標準（GB 17400—2003）
第四節 安全衛生的速食麵生產中法規、標準的套用
一、通用食品衛生法規、標準
二、速食麵原料標準
三、速食麵產品標準
四、速食麵及其原料的安全衛生指標檢測方法
五、部分與速食麵安全衛生相關的網站
第四章 安全衛生的餅乾生產
第一節 餅乾生產原輔料及其安全性
一、餅乾生產原輔料的安全性
二、餅乾生產的主要原輔料及安全衛生控制
第二節 餅乾生產工藝及其控制
一、工藝流程
二、各工序可能引入的危害
三、各工序可能引入危害的控制
第三節 餅乾生產企業安全衛生規範化管理
一、原材料採購、運輸、儲藏的衛生
二、工廠設計與設施的衛生
三、工廠的衛生管理
四、個人衛生及健康要求
……
第四節 餅乾安全性的檢測
第五章 麵包的安全生產與質量控制
第六章 稻穀制米的安全生產與質量控制
第一節 糧食及其製品中可能存在的化學危害
一、農藥殘留對糧食及其製品安全性的影響
二、不正確使用食品添加劑對食品安全性的影響
三、食品中工業有害物質引起的危害
四、放射性物質對糧食及其製品的污染
五、苯並[a]芘對糧食及其製品的污染
六、其他化學物質對糧食及其製品的污染
七、糧食及其製品容器、包裝材料對糧食及其製品的污染
第二節 糧食及其製品中生物性危害
一、糧食及其製品中黴菌危害
二、糧食及其製品中細菌性危害
三、糧食及其製品中昆蟲引起的危害
四、有毒植物混入糧食及其製品中引起的生物性危害
第三節 糧食及其製品中可能存在的物理性危害
一、糧食及其製品中物理性危害的概述
二、糧食及其製品中物理性危害的來源
三、糧食及其製品中物理性危害的控制
第四節 轉基因糧食製品的安全性
一、轉基因食品的概述
二、轉基因食品對人體健康及環境生態可能產生的影響
三、世界各國對轉基因食品安全性管理
第二章 安全衛生的小麥麵粉生產
第一節 安全衛生的小麥麵粉生產的原料要求
一、小麥制粉原料
二、小麥制粉原料的安全性
第二節 安全衛生的小麥麵粉的生產
一、小麥清理
二、小麥研磨
三、麵粉廠衛生規範管理
第三節 小麥麵粉的安全衛生性檢測
一、國內外小麥粉質量標準
二、小麥粉的安全性檢測
第四節 安全衛生的小麥麵粉生產中的法規、標準套用
一、通用食品衛生法規、標準
二、小麥麵粉原料標準
三、小麥麵粉產品標準
四、小麥麵粉安全衛生指標檢測方法
五、小麥麵粉品質指標檢測方法
六、部分與小麥麵粉安全衛生相關的網站
第三章 安全衛生的速食麵生產
第一節 安全衛生的速食麵生產的原料要求
一、速食麵生產原輔料
二、原輔料對油炸速食麵品質及安全性的影響及其控制
三、原輔料對非油炸速食麵品質及安全性的影響及其控制
第二節 安全衛生速食麵的生產
一、乾燥速食麵生產工序及產品安全衛生的影響因素
二、濕速食麵的生產工藝流程
三、乾燥速食麵調味料生產
第三節 速食麵的安全衛生性檢測
一、速食麵質量標準（SB/T 10250—1995）
二、速食麵衛生標準（GB 17400—2003）
第四節 安全衛生的速食麵生產中法規、標準的套用
一、通用食品衛生法規、標準
二、速食麵原料標準
三、速食麵產品標準
四、速食麵及其原料的安全衛生指標檢測方法
五、部分與速食麵安全衛生相關的網站
第四章 安全衛生的餅乾生產
第一節 餅乾生產原輔料及其安全性
一、餅乾生產原輔料的安全性
二、餅乾生產的主要原輔料及安全衛生控制
第二節 餅乾生產工藝及其控制
一、工藝流程
二、各工序可能引入的危害
三、各工序可能引入危害的控制
第三節 餅乾生產企業安全衛生規範化管理
一、原材料採購、運輸、儲藏的衛生
二、工廠設計與設施的衛生
三、工廠的衛生管理
四、個人衛生及健康要求
……
第四節 餅乾安全性的檢測
第五章 麵包的安全生產與質量控制
第六章 稻穀制米的安全生產與質量控制
