糟鴨泥豆腐羹

基本信息

菜系及功效：鹵醬菜、自汗盜汗食譜、補虛養身食譜、滋陰食譜、健脾開胃食譜

口味：糟香味 工藝：其他

製作材料

主料：鴨1000克

輔料：豆腐(北)300克

調料：黃酒150克、鹽8克、花生油50克、大蔥10克、香糟100克、白砂糖1克、澱粉(豌豆)10克、鴨油15克、味素3克、姜5克

口感特色

色澤微黃，異香撲鼻，濃鮮可口。

製作方法

1.豆腐用清水輕輕沖洗一下，切成碎末。光鴨去頭，尾脂，爪，內臟後洗淨，放在盆內，用精鹽里外擦勻，加入香糟，紹酒，白糖拌和後裝在紗布袋內，加入蔥段，薑片，紮緊袋口，覆蓋在鴨子上面，上籠蒸約3小時，待鴨子酥爛取出，撕去鴨皮，除去骨頭，將鴨肉與鴨皮一起切成末。

2.取鍋上火燒熱，舀入花生油，將豆腐泥，清湯，蒸鴨原湯炒勻，加入味素，用濕澱粉勾芡，再淋上鴨油推勻，裝碗上席。

製作要訣

1.豆腐用清水沖洗或經水燙均可達到去腥的目的。

2.鴨塊用香糟等料蒸至熟爛且入味為宜。

3.宜用蒸鴨原湯燴制鴨泥豆腐羹，原汁原味，香鮮味醇。

又一做法

工藝：其他

類別：自汗盜汗調理補虛養身調理滋陰調理健脾開胃調理鹵醬菜

主料：鴨 1000克

輔料：豆腐 300克

調料：黃酒150克鹽8克花生油50克大蔥10克香糟100克白砂糖1克澱粉(豌豆)10克鴨油15克味素3克姜5克各適量

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

營養成分

熱量3293.69 千卡

維生素B6 0.1 毫克

蛋白質195.44 克

脂肪261.42 克

碳水化合物9.46 克

葉酸5.6 微克

善食纖維1.76 克

膽固醇940 毫克

維生素A537.4 微克

胡蘿蔔素14.59 微克

硫胺素.99 毫克

核黃素2.34 毫克

尼克酸43.75 毫克

維生素C1.99 毫克

維生素E43.86 毫克

維生素K0.7 微克

維生素B12 0.18 微克

鈣550.71 毫克

磷1738.25 毫克

鉀2297.94 毫克