糟醉雞片

基本介紹

• 中文名：糟醉雞片
• 主要原料：雞胸脯肉，雞腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：理氣

菜系及功效

私家菜 鹵醬菜 理氣調理食譜 老人食譜

口味

糟香味 工藝：其他

製作材料

主料：雞胸脯肉130克,雞腿130克

調料：江米酒50克,胡椒粉1克,鹽3克,味素1克

特色

色澤白亮，雞肉細嫩，有濃郁的醪糟醇香味，最宜佐酒。

製作

1. 將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；

2. 把醪糟汁（米酒）、精鹽、味素、胡椒粉調勻，淋在雞片上；

3. 上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼；

4. 食用時將小碗翻扣在盤內即成。

製作要訣

以選用皮白肉嫩的仔公雞為宜。如系生雞，水沸後僅煮20分鐘即可。 將糟汁淋於雞片上再蒸製，便於入味，如感糟香不足，可將適量的紹酒與煮雞的原汁混合，淋在面上。