糟溜肉片

做法一

主料：豬裡脊

輔料：胡蘿蔔、茭白、蛋清、蔥、姜

調料：鹽、胡椒粉、水澱粉、醪糟

1、將豬裡脊切成片，加鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉拌勻醃製5分鐘備用，胡蘿蔔、茭白切成片；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫四成熱時將肉片放入滑熟撈出控油，鍋中留底油下蔥姜爆香，放入胡蘿蔔、茭白煸炒，加醪糟、鹽、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水澱粉勾芡炒勻即可。

特點：鮮嫩爽滑，營養豐富。

主料

豬裡脊約70g、茭白1小根、胡蘿蔔適量、黃瓜適量

輔料

蔥花適量、薑片適量、醪糟適量、鹽適量、雞精適量、玉米澱粉適量、生粉適量、白鬍椒粉適量、料酒適量

1. 茭白實在是太嫩了，豬裡脊提前化凍到表面有點軟，或者全部化軟了再丟回去凍半小時，比較好切。

2. 切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片，或者叫橫切片豎切絲。

3. 豬裡脊片的薄一點均勻的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白鬍椒料酒，再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米澱粉上漿，生粉勾芡。

4. 胡蘿蔔和黃瓜切象眼片兒。

5. 配菜都改刀好了，醪糟里加點生粉，您的肉如果醃的淡還可以補點鹽，這是給新手準備的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒！

6. 寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片。

7. 稍一變色即撈出備用，千萬別老了。

8. 另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿蔔稍微炒一炒。

9. 下茭白黃瓜，加點鹽調味大火翻炒幾下。

10. 下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。

11. 勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。