糟味合蒸

基本介紹

• 中文名：糟味合蒸
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 所需時間：10個小時
• 特點：糟香濃郁、一味雙色

主料：草魚、五花肉

輔料：紅酒糟、薑末、蔥結、福建老酒、味素、精鹽、白糖、雞粉、泰國魚露、五香粉、

製作：

1、先將草魚宰殺洗淨後對半切成四段放入六成熱的油鍋中炸至乾酥；

2、五花肉洗淨上籠蒸熟，切成厚片待用；

3、鍋上火下入薑末煸香，放入紅酒糟、泰國魚露繼續炒香後淋入福建老酒再下入清水，放入蔥結、味素、精鹽、白糖、雞粉、五香粉調味大火燒開後改小火，熬至糟香濃郁後起鍋備用即成糟汁；

4、切好片的五花肉加入糟汁小火煨至入味備用；

5、炸好的草魚段放入糟汁浸泡10個小時後切成厚片待用；

6、將浸泡入味的草魚段墊在一小碗底部上面墊上五花肉片加入糟汁上籠蒸15分鐘，出籠潷出蒸好的糟香汁用濕澱粉勾芡淋明油澆入蒸好的草魚片上即可。