糝飯

一種米麵混合物的主食，甘肅南北均有分布，南邊以黃河流域可以吃到大米的地方以大米為主，甘肅北邊以其他原料為主，如玉米面、小米等。

基本介紹

• 中文名：糝飯
• 分布地區：甘肅南北均有分布
• 種類：一種米麵混合物的主食
• 工藝：熬

製作方法

鐵鍋或鋁鍋加水，一碗米大概一碗多一點水，開水下米冷水下米皆可。將白米熬成稠粥（米粒全部展開即可，也有喜歡吃硬一點的，依口味可以自己把握）熬好後，米上面能隱約看到一點水，（也可以水加多一些，待糝入麵粉時，將多餘的水用勺子撇出來，我們叫做：米湯，油油的口感非常好，也很有營養）面糝入後要不停地順時針或者逆時針攪拌，當地有句俗話：糝飯若要好360攪！其實在攪拌的過程中時小火再燒，可以讓糝入的麵粉更加有口感，也會熟的均勻些。

特點

這種主食在當地很盛行，流傳已久，吃了耐饑渴，不像米飯吃了以後會口渴，需要喝水，且不耐飢。在西北地區，氣候乾燥，這種叫糝飯的主食非常受歡迎。有些人家一天兩頓的主食都是糝飯。

其他特點

因為原來的選擇有玉米糝飯，黃米糝飯，大米糝飯等等，但都各有特點，與地區分布有極大關係，比如：蘭州的糝飯喜歡軟一些筷子剛剛能撈起即可，而且喜歡大米裡面混入黃米，比較有蘭州特色。白銀地區，特別是靖遠，基本是以大米為主料，因為本地產大米，會寧地區以及其他地區有用其他原料為主料的糝飯。甘肅省白銀、蘭州地區農家每天幾乎吃一頓的糝飯，很少例外。哪怕外出 幹活或者工作的人也是習俗不改。所以，從因飲食上可以看出甘肅飲食文化的根深蒂固。糝飯再佐之沙蔥、陳醋、酸爛肉，更是美不可言。